Seraf Restaurant Genel Müdürü- Sinem Özler Kırangeçen

Seraf Restaurant Genel Müdürü- Sinem Özler Kırangeçen

Efsane Anadolu lezzetlerinin birbirinden özel tatlarını, özgün haliyle sunarak nesillerce yaşatan Seraf Restaurant, modern mimari, sade ve sıcak dekorasyonu ile kadim Anadolu’nun lezzetlerine yakışır bir mekanda misafirlerini ağırlıyor.

Seraf Restaurant Genel Müdürü Sinem Özler Kırangeçen ile mekana dair söyleşi gerçekleştirdik…

Seraf ismi ne anlama geliyor? Seraf Restaurant nasıl kuruldu?

Seraf Restaurant, ismini Osmanlıca’da yemek yeme anlamına gelen “serf” kelimesinden aldı. Seraf Restaurant olarak Anadolu’nun kadim kültüründen gelen özünü yaşatmak ve bizden sonra gelecek nesillere doğru şekilde aktarmak için yola çıktık.

2001 yılında kurulan Nanda Gıda, Anadolu’dan getirdiği gıda ürünlerini seçkin otel ve restaurantlara pazarlayan bir firma olarak yoluna başladı. Hangi ürünün nereden getirileceğini bilmekten kaynaklanan uzmanlığımızı, neden bir restaurant açarak daha fazla insana ulaştırmayalım diyerek geçen yılın ortalarında yola çıktık. Doğru malzemenin usta ellerle buluşması sonucu lezzetli yemeklerin ortaya çıkacağını biliyoruz. Anadolu Mutfağı’nın tecrübeli ismi Ercan Öztürk ile buluştuk. Birbirinden lezzetli Anadolu yemeklerini en özgün tadıyla sunuyoruz.

Neden Anadolu Mutfağı’nı seçtiniz?

Efsane Anadolu lezzetlerinin birbirinden özel tatlarını özgün haliyle sunarak nesillerce yaşatmak istiyoruz. Bunun için de Anadolu’yu adım adım gezerek büyük bir titizlikle seçtiğimiz yöresel ürünleri lezzetli ziyafetlere dönüştürüyoruz.

Anadolu Mutfağı çok özel bir mutfak. Dünyadaki diğer mutfaklara baktığımızda sadece hamur işi sadece ete, balığa bağlı ya da sadece zeytinyağlı yemeklerin olduğu mutfaklar görüyoruz. Ancak Anadolu Mutfağı birçok kültürün birleştiği bir mutfak. Türk, Arap, Kürt, Çerkez, Süryani, Laz, Ermeni, Rum, Yahudi bir arada bu topraklarda yaşadığı için herkes kendi mutfağından bir iz bırakmış. Buna Anadolu Mutfağı’nın bereketli yapısı da eklenince dünyanın en zengin mutfaklarından birine sahibiz.



Hangi yörelerden hangi ürünler Seraf Restaurant’a geliyor?

Hazırlık sürecinde ürün tedariği konusunda 1 sene boyunca Anadolu’yu adım adım gezdik. Hangi yöreden hangi ürünü doğru şekilde nasıl temin edebiliriz, hasat zamanları ne zamandır bunları belirledik.  Hatay’dan zeytinyağı ve nar ekşisini getiriyoruz. Baharatlarımız Gaziantep’ten geliyor. İzmir ve Edremit bölgesinden peynir ve zeytinin yanı sıra organik ürünlerimizi de getiriyoruz. Dükkan bölümümüzde de bu ürünler bulunuyor.

En çok hangi yemekleriniz ön planda?

Anadolu Mutfağı’nın lezzetlerinin yer aldığı zengin bir mönüye sahibiz. Mönümüzü mevsimine uygun olarak hazırlıyoruz. Seraf deyince akla ilk gelenler ise  “Kaburga Dolması” ve “Sac Tava”. Bu eşsiz lezzetler güneydoğuda doğal ortamda yetişen kuzulardan yapılıyor.

En taze ürünlerle pişirilen günün yöresel çorbası, Süryani usulü içli köfte, humus, satır eti ile hazırlanan kebaplar, odun ateşinde pişen güveç, keşkekli kuzu incik, şeker kullanılmadan yapılan hurma tatlısı ve daha birçok birbirinden özel lezzetler Seraf’ta yer alıyor.

Bizler iyi malzeme olmadan iyi yemek olmayacağını biliyoruz. Bunun için mevsimsel, yöresinden gelen sebze ve meyveler, saf ve doğal ürünler; sağlıklı, yöresinde ve doğal otlarla beslenen hayvanlardan, usulüne uygun olarak elde edilen etler mutfağımıza geliyor. Bizim için önemli olan Anadolu lezzetlerini özgün tadıyla sunmak.

Seraf’ın mimari konsepti hakkında bilgi verir misiniz?

Modern mimarimiz, sade ve sıcak dekorasyonumuz ile kadim Anadolu’nun lezzetlerine yakışır bir mekanda misafirlerimizi ağırlıyoruz. Alışıldık tasarımların dışında yemeklerimizin yöresel, konseptimizin modern olmasını istedik.

Yaşayan bitkilerin kullanıldığı “Wall Garden” konsepti ile kapalı alanda da doğanın sıcak, huzurlu ruhunu yaşatıyoruz. Yaz kış kullanılan terasımızda ise 150 yıllık zeytin ağacı, nar ve mandalina ağacı misafirlerimizi karşılıyor. Şehrin ortasında şehrin karmaşasından uzaklaşacağınız bir mekanda efsane Anadolu’nun lezzetlerini sunuyoruz